Hōjicha latte: recept
Hōjicha latte je topla, mehka alternativa matcha latteju.
Hōjicha je praženi zeleni čaj iz Ujija v Kjotu, mlet v fin prah. Praženje mu da topel okus po oreščkih in kakavu, brez grenkobe. Priprava je skoraj enaka kot pri matchi, le voda je lahko bolj vroča.
Na kratko
2 g hōjiche · 60 ml vode pri 80–90 °C · 150–200 ml mleka
Presej, z vodo stepaj do gladkega, nato dolij toplo ali hladno mleko. Za močnejši okus dodaj malo več hōjiche ali malo manj mleka.
Kaj potrebuješ za hōjicha latte
- 2 g hōjiche (približno 1 ravna čajna žlička)
- 60 ml vode pri 80–90 °C
- 150–200 ml mleka
- drobno sito
- bambusovo metlico chasen ali majhen električni penilnik
Če nimaš tehtnice, je ena ravna čajna žlička dobro izhodišče.
Kako pripraviti hōjicha latte
Korak 01
Presej hōjicho
V skodelico presej 2 g hōjiche. Fin prah se rad sprime v grudice, sito jih razbije že na začetku.
Korak 02
Naredi gladko osnovo
Dodaj 60 ml vode pri 80–90 °C in stepaj, dokler osnova ni gladka in brez grudic. Praženi čaj prenese bolj vročo vodo kot matcha.
Korak 03
Dodaj mleko
Prilij 150–200 ml toplega mleka. Za lepšo teksturo ga prej spenij.
Ledeni hōjicha latte
Osnova ostane enaka: 2 g hōjiche in 60 ml vode. Ko je gladka, jo prelij čez kozarec z ledom in dodaj 150–200 ml hladnega mleka.
Za sladkost dodaj žličko sirupa iz rjavega sladkorja ali japonski kuromitsu. Z ledom pražene note postanejo še bolj karamelne.
Hōjicha latte z vanilijo
Mleku pred penjenjem dodaj ¼ čajne žličke vanilijevega ekstrakta ali žličko vanilijevega sirupa. Vanilija se lepo poveže s kakavovimi notami hōjiche. Odlično deluje tudi kot ledeni latte.
Hōjicha latte s cimetom in javorjevim sirupom
V gladko osnovo vmešaj žličko javorjevega sirupa, nato dolij toplo mleko in na vrh potresi ščepec cimeta. Jesenska različica za hladnejše dni.
Katero sladilo izbrati?
Hōjicha ni grenka, zato sladilo ni nujno. Če ga želiš, začni z eno čajno žličko in prilagodi.
Javorjev sirup
Poudari karamelne in pražene note. Naš favorit za topel latte.
Med
Mehka, cvetična sladkost. Dodaj ga, ko se latte malo ohladi.
Kuromitsu
Japonski sirup iz nerafiniranega trsnega sladkorja z okusom melase. Odličen za ledeni latte.
Kokosov sladkor
Rahlo karamelen, dobro se raztopi v topli osnovi.
Katero mleko izbrati?
Pražene note se lepo povežejo s kremastim mlekom.
Ovseno barista mleko
Rahlo sladko in kremasto, poudari okus po oreščkih.
Polnomastno kravje mleko
Polno in mehko, z najfinejšo peno.
Sojino mleko
Dobro se peni, a ima izrazitejši lasten okus.
Kako hōjicho pijejo na Japonskem
Hōjicha je nastala v Kjotu v dvajsetih letih 20. stoletja. Trgovci s čajem so takrat začeli pražiti liste in peclje, ki so ostali pri pripravi drugih zelenih čajev, da jih ne bi zavrgli.
Medtem ko je matcha povezana s čajnim obredom, je hōjicha čaj za vsak dan. Na Japonskem jo pogosto pijejo po obroku, doma pa jo ponudijo tudi otrokom, ker je blaga in ni grenka. Latte je sodobna različica, ki jo danes pripravljajo tudi v kavarnah v Kjotu in Tokiu.
Hōjicha samo z vodo
Presej 2 g hōjiche, dodaj 150 ml vode pri 80–90 °C in na kratko stepaj. Pena ni potrebna.
Hōjicha ali matcha?
Matcha
Zeleni čaj iz senčenih listov, kamnito mlet. Svež, zelen okus z umamijem.
Hōjicha
Praženi zeleni čaj, mlet v fin prah. Topel okus po oreščkih in kakavu, brez grenkobe.
Pogosta vprašanja o hōjicha latteju
Kaj je hōjicha?
Hōjicha je praženi japonski zeleni čaj. Praženje mu da rjavo barvo in topel okus po oreščkih in kakavu, brez grenkobe. MiMA Hōjicha je iz Ujija v Kjotu, mleta v fin prah.
Koliko hōjiche potrebujem za latte?
2 g, kar je približno ena ravna čajna žlička, na 150–200 ml mleka.
Kakšna naj bo temperatura vode?
80–90 °C. Hōjicha je pražena, zato prenese bolj vročo vodo kot matcha.
Ali ima hōjicha kofein?
Da. Ker je pražena in pogosto narejena iz zrelejših listov in pecljev, ima navadno manj kofeina kot matcha.
Ali potrebujem bambusovo metlico?
Ne. Dovolj je majhen električni penilnik, za ledeni latte pa tudi shaker.