Kako pripraviti matcho doma
Pri pripravi matche največ naredijo tri stvari: količina, temperatura vode in način stepanja. Začni z manjšo količino vode, pripravi gladko osnovo in jo nato dokončaj z vodo, mlekom ali ledom.
Kaj potrebuješ
- 1–2 g matche
- 60–70 ml vode pri 75–80 °C (20–30 ml za osnovo)
- drobno sito
- bambusovo metlico chasen ali električni penilnik
- dovolj široko skodelico ali skledo
Če uporabljaš tehtnico, je 1–2 g dobro območje za začetek. Če je nimaš, začni s približno ½ ravne čajne žličke. Za bolj intenziven okus lahko količino postopoma povečaš proti eni žlički. Čajne žličke niso vse enake, zato je to vedno približna mera.
Če uporabljaš chasen, ga pred pripravo za nekaj sekund namoči v toplo vodo. Bambus se tako zmehča in metlica je med stepanjem bolj prožna.
Kako pripraviš matcho
Korak 01
Presej matcho
V skodelico presej 1–2 g matche. Če jo pripravljaš prvič, začni z manj; za intenzivnejši okus količino naslednjič povečaj. Presejanje razbije drobne grudice in precej olajša pripravo gladke osnove.
Korak 02
Naredi gladko osnovo
Dodaj približno 20–30 ml vode pri 75–80 °C in matcho z metlico poveži v gladko, enakomerno osnovo brez grudic.
Če nimaš kuhalnika vode pri roki, lahko uporabiš tudi vodo sobne temperature. Pomembneje je, da začneš z manjšo količino vode in matcho dobro razmešaš.
Korak 03
Stepi in dokončaj
Chasen hitro premikaj iz zapestja naprej in nazaj v obliki črke M ali W. Po približno 15–20 sekundah dobiš gladko osnovo s fino peno.
Za klasično matcho dolij še približno 40 ml vode (skupaj 60–70 ml). Za latte dodaj 150–200 ml mleka. Za hladno različico jo prelij čez led.
Dobro izhodišče
1–2 g matche · 60–70 ml vode pri 75–80 °C · 15–20 sekund stepanja
Osnovo najprej pripravi z 20–30 ml vode, nato dodaj preostalo vodo, mleko ali led. Začni nežneje in količino matche prilagodi svojemu okusu.
Kaj pa, če nimaš bambusove metlice?
Chasen omogoči najbolj fino in enakomerno teksturo, ni pa edina možnost.
Električni penilnik
Najprej z 20–30 ml vode pripravi gladko osnovo. Nato jo speni in dodaj vodo ali mleko.
Kozarec ali shaker
Matcho in manjšo količino vode dobro pretresi, nato dodaj še vodo, mleko ali led. Posebej praktično za hladno pripravo.
Kako pripraviš matcha latte
Tudi latte začneš z isto osnovo: 1–2 g matche in 20–30 ml vode.
Ko je matcha gladka in spenjena, dodaj približno 150–200 ml hladnega ali spenjenega mleka.
Za ledeni matcha latte osnovo prelij čez veliko ledu in dodaj hladno mleko. Hladna priprava deluje bolj sveže in čisto; v ospredje pridejo sladkost, umami in nežnejše zelene note, grenkoba pa je manj izrazita.
Celoten recept za matcha latte →
Zakaj je matcha grenka?
Nekaj grenkobe je naraven del okusa zelenega čaja. Če pa je matcha izrazito grenka ali trpka, najprej preveri naslednje:
Voda je prevroča.
Poskusi s temperaturo okoli 75–80 °C. Za hladno pripravo lahko uporabiš tudi hladno vodo ali vodo sobne temperature.
Količina ti ne ustreza.
Če je okus preintenziven, naslednjič uporabi nekoliko manj matche ali dodaj več vode oziroma mleka.
Razlika je lahko tudi v sami matchi.
Na okus vplivajo izvor, sorta, čas obiranja, senčenje, predelava in svežina.
Kako shranjevati matcho
Matcha je občutljiva na svetlobo, toploto, zrak, vlago in močne vonjave.
Po uporabi embalažo čim bolje zapri in jo hrani na hladnem in temnem mestu. Če jo hraniš v hladilniku, jo pred odpiranjem pusti nekaj časa zaprto na sobni temperaturi. Tako zmanjšaš možnost, da bi se na hladnem prahu nabrala vlaga.
Odprto matcho je najbolje porabiti čim prej, dokler je sveža.
Pogosta vprašanja
Koliko matche potrebujem za eno skodelico?
Začni z 1–2 g in 60–70 ml vode. Če nimaš tehtnice, začni s približno ½ ravne čajne žličke in količino po okusu povečaj. Za prvo matcho je manjša količina običajno prijetnejše izhodišče.
Ali moram matcho presejati?
Ni nujno, je pa priporočljivo. Drobno sito odstrani grudice in olajša pripravo gladke osnove.
Kakšna naj bo temperatura vode?
75–80 °C je dobro izhodišče za toplo pripravo. Če nimaš kuhalnika vode ali pripravljaš hladno matcho, lahko uporabiš tudi hladno vodo ali vodo sobne temperature.
Zakaj se matcha čez nekaj časa usede na dno?
Matcha je fino zmlet čajni list, ki je v vodi le razpršen in se v njej ne raztopi kot pri klasičnem čaju, zato je rahlo usedanje povsem normalno.
Koliko kofeina vsebuje matcha?
Količina se med matchami razlikuje in je odvisna tudi od tega, koliko prahu uporabiš na skodelico. Če želiš manj kofeina, začni z manjšo količino matche.
