Matcha latte: recept brez grenkobe
Matcha latte je eden najpreprostejših načinov priprave matche.
Kako pripraviti matcha latte brez izrazite grenkobe in grudic? Največ naredijo tri stvari: kakovost matche, temperatura vode in gladka osnova, ki jo pripraviš še preden dodaš mleko.
Kaj potrebuješ za matcha latte
- 1–2 g matche
- 20–30 ml vode
- 150–200 ml mleka
- drobno sito
- bambusovo metlico chasen ali majhen električni penilnik
Če nimaš tehtnice, začni s približno ½ ravne čajne žličke. Če želiš izrazitejši okus matche, količino postopoma povečaj proti eni ravni žlički.
Žličke niso vse enake, zato je tehtnica še vedno najbolj natančna možnost.
Kako pripraviti matcha latte
Korak 01
Presej matcho
V skodelico presej 1–2 g matche. Matcha je zelo fino mleta in se hitro sprime v drobne grudice, zato ta korak precej olajša pripravo gladke osnove.
Korak 02
Naredi gladko matcha osnovo
Dodaj približno 20–30 ml vode pri 75–80 °C in intenzivno stepaj, dokler matcha ni gladka, brez grudic in z nežno peno na vrhu.
Če uporabljaš chasen, ga premikaj hitro iz zapestja naprej in nazaj v obliki črke M ali W.
Če nimaš kuhalnika vode ali pripravljaš ledeni latte, lahko uporabiš tudi hladno vodo ali vodo sobne temperature.
Korak 03
Dodaj mleko
Ko je matcha osnova gladka, dodaj približno 150–200 ml mleka. Za topel latte uporabi toplo ali spenjeno mleko, za ledenega pa matcho prelij čez led in dodaj hladno mleko.
Dobro izhodišče
1–2 g matche · 20–30 ml vode · 150–200 ml mleka
Če matcho pripravljaš prvič, začni z manj. Za bolj intenziven latte količino matche postopoma povečaj.
Kako pripraviti ledeni matcha latte
Osnova ostane enaka: 1–2 g matche in 20–30 ml vode.
Kozarec dobro napolni z ledom, dodaj matcha osnovo in nato še 150–200 ml hladnega mleka.
Pri hladni pripravi deluje okus bolj sveže in čisto. Sladkost, umami in nežnejše zelene note pridejo bolj v ospredje, grenkoba pa deluje manj izrazito.
Kako pripraviti topel matcha latte
Pripravi enako gladko matcha osnovo, nato dodaj spenjeno mleko.
Dobro izhodišče za mleko je približno 55–65 °C. Pri tej temperaturi lažje dobiš fino mikropeno, mleko pa ostane prijetno sladko.
Katero mleko je najboljše za matcha latte?
Ni ene pravilne izbire. Pomembno je predvsem, da mleko ni preveč vodeno in da se lepo poveže z okusom matche.
Ovseno barista mleko
Rahlo sladko, kremasto in eno najlažjih za lepo teksturo.
Kokosovo barista mleko
Posebej dobro deluje pri ledenem latteju in doda nekoliko slajši, bolj tropski okus.
Polnomastno kravje mleko
Polno, kremasto in zelo primerno za fino mikropeno.
Sojino mleko
Dobro se peni, vendar ima nekoliko izrazitejši lasten okus.
Če želiš konkretno izhodišče, dobro delujejo na primer Alpro Barista Oat, Alpro Barista Coconut in DM Barista Oat.
Je pomembno, katero matcho uporabiš?
Da. Mleko okus matche zmehča, vendar ga ne more popolnoma skriti.
Oznaka ceremonial grade sama po sebi ne pove vsega. Pri matchi za pitje so pomembni tudi izvor, sorta, čas obiranja, način predelave in svežina.
MiMA Matcha je single-cultivar Samidori iz Ujija v Kjotu, iz prve spomladanske žetve in tradicionalno mleta na kamnitih mlinih.
Ali matcha latte potrebuje sladilo?
Pogosto ne. Veliko rastlinskih mlek je že naravno ali dodatno rahlo sladkih, zato latte najprej poskusi.
Če želiš bolj zaokrožen okus, dodaj majhno količino javorjevega sirupa, medu ali sladkornega sirupa. Namen je okus uravnotežiti, ne prekriti matche.
Kako pripraviti matcha latte brez chasena
Chasen ni nujen.
Z električnim penilnikom
Matcho najprej zmešaj z 20–30 ml vode do gladkega, nato dodaj mleko.
S shakerjem ali kozarcem
Za ledeni latte matcho in malo vode dobro pretresi, nato dodaj led in mleko. Ključno je isto: najprej pripravi gladko osnovo.
Zakaj je matcha latte grenak?
Nekaj grenkobe je naraven del zelenega čaja. Če pa je latte izrazito grenak ali trpek, preveri naslednje:
Voda je prevroča.
Poskusi s 75–80 °C. Pri ledeni različici uporabi hladno vodo ali vodo sobne temperature.
Uporabljaš preveč matche.
Začni z manj in količino postopoma povečuj.
Razmerje je preveč koncentrirano.
Poskusi z nekoliko več mleka, preden dodaš sladilo.
Razlika je lahko tudi v sami matchi.
Izvor, sorta, žetev, predelava in svežina neposredno vplivajo na končni okus.
Pogosta vprašanja o matcha latteju
Koliko matche potrebujem za matcha latte?
Začni z 1–2 g. Brez tehtnice je približno ½ ravne čajne žličke dobro izhodišče. Za izrazitejši okus količino postopoma povečaj.
Lahko matcha latte pripravim s hladno vodo?
Da. Hladna voda ali voda sobne temperature posebej dobro deluje pri ledenem latteju. Matcho najprej zmešaj z 20–30 ml vode, nato dodaj mleko.
Katero mleko je najboljše za matcha latte?
Ovseno barista mleko je zelo enostavno za uporabo, polnomastno kravje mleko pa daje zelo kremasto teksturo. Dobro delujeta tudi kokosovo in sojino mleko.
Ali potrebujem bambusovo metlico?
Ne. Chasen naredi zelo fino teksturo, vendar lahko uporabiš tudi majhen električni penilnik. Za ledeni latte je praktičen tudi shaker.
Zakaj se v matchi naredijo grudice?
Matcha je zelo fino mleta in se naravno sprijema. Presejanje in priprava osnove samo z 20–30 ml vode močno zmanjšata možnost grudic.
