Zakaj je Uji zibelka matcha čaja
Uji, regija južno od Kjóta, velja za rojstno mesto najkakovostnejšega japonskega čaja. Že v zgodnjem 13. stoletju je budistični menih Eisai v Japonsko prinesel kitajsko prakso pitja zdrobljenega zelenega čaja in jo povezal z zen filozofijo. V regiji Uji so to metodo vzeli za svojo in s časom izpopolnili tehnike senčenja, obiranja in mletja, ki danes določajo standard ceremonial matche.
Mikroklima, ki daje značaj
Geografska lega Ujija, obkrožena z griči, pogostimi meglicami in visoko zračno vlažnostjo, ustvarja pogoje, ki so idealni za pridelavo čajevca Camellia sinensis. Senčenje rastlin pred obiranjem zmanjša fotosintezo, poveča vsebnost L-teanina in klorofila, kar daje matchi sladkost, intenzivno zeleno barvo in značilen umami profil.
Kmetijska tradicija in natančnost
V Ujiju so čajne plantaže pogosto v lasti istih družin že stoletja. Obiranje prvih listov ("first flush") poteka ročno, pri čemer se upošteva mikro sezonski čas (npr. 88. dan po pomladanskem solsticiju – hachi-jū hachi ya), ki velja za optimalnega. Po obiranju sledi sušenje, kasneje pa mletje na tradicionalnih kamnitih mlinih, ki proizvedejo manj kot 40 g na uro – s tem se ohrani aroma in tekstura prahu.
Poreklo kot pokazatelj vrednosti
Ceremonial matcha iz Ujija ni modna oznaka, temveč pokazatelj znanja in spoštovanja do rastline. Čeprav Japonska proizvaja matcho tudi v drugih regijah (npr. Shizuoka, Kagoshima), Uji velja za zlati standard. Prav zato, ker lokalni pridelovalci zavračajo kompromise v imenu kvantitete in vztrajajo pri postopkih, ki čaju dajejo globino.
Zakaj MIMA izbira Uji
Naša matcha prihaja iz majhne kmetije v Ujiju, kjer se čaj ne prideluje industrijsko. Ne zato, ker bi bilo to bolj romantično, ampak ker je rezultat bolj stabilen, bogat in svež. Verjamemo, da dober okus začne pri zemlji — in da je poreklo lahko tudi obljuba.
Na koncu: čaj z značajem
Ko izbereš matcho iz Ujija, izbereš čaj, ki se ni rodil v tovarni, ampak v pokrajini, ki je čaju dala dom in pomen. In to čutiš z vsako žličko.